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| 型号：食品级 | 类别：乙酰乳酸脱羧酶 | 品牌：百盈 |
| 酶活力：10万 | 酶活力保存率：99％ | 砷含量：0.01~0.03％ |
| 有效物质含量：99％ | 重金属：0.01~0.03% | 产品规格：25kg/袋 |
| CAS：4081-35-0 |
α-乙酰乳酸脱羧酶(α-acetolactate decarboxylase, α-ALDC)是酵母中 2, 3-丁二醇合成途径***步催化反应的关键酶，也是 α-乙酰乳酸分解代谢流向缬氨酸、亮氨酸的生物合成关键调控点。尽管不同来源的α-乙酰乳酸脱羧酶分子量及理化特性有所不同，但是大多数微生物合成的 α-ALDC 由两个大小相同的亚基组成，分子量约为 20~40 kDa，pI 值为 4.7左右，最适 pH 在 5.0~7.0 之间，最适反应温度约为 40 ℃
α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒发酵中的应用
为了在不增加设备投资的前提下，缩短啤酒生产周期以达到提高效益的目的。可以通过一系列的方法来控制啤酒中的双乙酰含量，例如选育低产 α-乙酰乳酸菌株，选育高α-乙酰乳酸转化率菌株，或者改进生产工艺等。当然，也可以直接在发酵过程中添加α-ALDC 来减少啤酒中的双乙酰含量。
